El muffin que se ganó sus macros. Tierno por dentro, borde dorado, cargado de arándanos de verdad y 13g de proteína limpia Primal Core whey por muffin.
Desarrollé esta receta porque la mayoría de los productos de repostería proteica comparten un problema común: saben a productos de repostería proteica. Secos, densos y vagamente químicos por los edulcorantes artificiales, son el tipo de cosa que comes porque debes, no porque quieres. Estos muffins son genuinamente buenos. Mis clientes los piden. Mi familia los come. Desaparecen de la encimera de la cocina en pocas horas, y la mayoría de la gente no puede adivinar que contienen proteína en polvo.
El secreto es el requesón. Proporciona humedad, estructura y una dosis adicional de proteína que mantiene la miga suave y tierna en lugar de seca y desmenuzable. Combinado con harina de avena y harina de almendra, la textura es más cercana a un muffin de pastelería que a cualquier cosa que esperarías de una "receta proteica".
Por Qué Estos Muffins Funcionan Nutricionalmente
Cada muffin aporta aproximadamente 13 gramos de proteína de tres fuentes complementarias: proteína whey de vacas alimentadas con pasto, requesón y huevos. Este enfoque multi-fuente proporciona una mezcla de proteínas de digestión rápida (whey) y digestión lenta (caseína del requesón), creando una liberación sostenida de aminoácidos que favorece la recuperación durante varias horas.
La base de harina de avena y harina de almendra proporciona hidratos de carbono complejos, grasas saludables y fibra que ralentizan la digestión y estabilizan el azúcar en sangre -- previniendo el ciclo de pico y caída que causa la harina refinada. Los arándanos añaden antioxidantes naturales, particularmente antocianinas, que la investigación ha asociado con la reducción del estrés oxidativo inducido por el ejercicio y la mejora de la recuperación.
Estos muffins funcionan como snack pre-entrenamiento (consumido de 60 a 90 minutos antes del entrenamiento), como opción de recuperación post-entrenamiento o como desayuno para llevar combinado con un café proteico. Se conservan bien en el frigorífico hasta cuatro días y se congelan perfectamente hasta un mes.
Ingredientes
Mezcla Seca:
- Harina de avena: 40g (1/2 taza)
- Harina de almendra: 20g (3 cucharadas)
- Mindful Crumb Grass-Fed Whey Protein: 30g (1 dosis o 3 cucharadas)
- Bicarbonato de sodio: 2g (1/2 cucharadita)
- Canela molida: 0,5g (pizca o 1/8 cucharadita)
- Sal marina: 1g (pizca)
Mezcla Húmeda:
- Requesón (escurrido): 240g (1 taza)
- Huevos: 100g (2 huevos medianos)
- Sirope de agave: 50g (2 1/2 cucharadas)
- Ralladura de limón: ralladura de 1 limón
- Extracto de vainilla o vainilla de Madagascar: 4g (1 cucharadita)
- Arándanos: 100g (2/3 taza)
- Zumo de limón (para los arándanos): 5g-10g (zumo de 1/2 limón)
Glaseado/Preparación de Arándanos:
- Sal marina: 1g (pizca)
- Zumo de limón: 10g (2 cucharaditas)
- Sirope de agave: 5g (1 cucharadita)
La calidad de tus ingredientes define la calidad del resultado. Usa ecológico siempre que sea posible. Los arándanos frescos son ideales en temporada; los congelados funcionan bien fuera de temporada pero deben descongelarse y escurrirse antes de macerar.
Instrucciones
- Precalienta el horno (resistencias superior e inferior) a 170°C/338°F (con ventilador). Engrasa o forra 6 moldes de muffins con moldes de silicona y papeles para hornear.
- Mezcla los ingredientes secos en un bol mediano: harina de avena, harina de almendra, proteína en polvo, bicarbonato de sodio, sal y canela. Bate con unas varillas para combinar y deshacer cualquier grumo en la proteína en polvo.
- Tritura los ingredientes húmedos (requesón, huevos, agave, ralladura de limón, vainilla) hasta obtener una mezcla homogénea usando una batidora potente. Quieres el requesón completamente liso sin cuajada visible.
- Macera los arándanos: combínalos con zumo de limón y una pizca de sal; deja reposar 10-15 minutos. Este paso extrae los jugos naturales e intensifica el sabor del arándano por todo el muffin en lugar de dejarlo concentrado en bolsas aisladas.
- Vierte la mezcla húmeda sobre la mezcla seca; remueve hasta que esté apenas combinado. No mezcles en exceso -- algunos pequeños grumos son aceptables y de hecho preferibles. Mezclar en exceso desarrolla gluten y produce un muffin duro y denso.
- Incorpora suavemente los arándanos macerados con una espátula, usando movimientos amplios para distribuir uniformemente sin aplastar.
- Reparte la masa uniformemente en los moldes de muffins, llenando tres cuartos. Esto deja espacio para que los muffins suban sin desbordarse.
- Hornea 20-22 minutos hasta que las partes superiores doradas recuperen su forma al presionar. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio o con solo algunas migas húmedas.
- Mezcla zumo de limón y sirope de agave para el glaseado; pincela sobre los muffins calientes inmediatamente después de sacarlos del horno. La superficie caliente absorbe el glaseado y crea un brillo sutil.
- Deja enfriar en el molde 5-10 minutos, después transfiere a una rejilla de enfriamiento por completo antes de almacenar.
Consejos para Resultados Perfectos
- Escurre bien el requesón. Este es el paso más importante. El exceso de humedad es el enemigo de una buena textura de muffin. Pásalo por un colador de malla fina durante al menos 10 minutos, o envuélvelo en gasa y exprímelo.
- No hornees en exceso. La proteína en polvo absorbe humedad durante el horneado, por lo que estos muffins siguen cuajando mientras se enfrían. Sacarlos a los 20 minutos cuando la parte superior está apenas dorada dará como resultado una miga húmeda y tierna. A los 25 minutos, quedan notablemente más secos.
- El limón es esencial. La ralladura y el zumo de limón cumplen tres funciones: iluminan el sabor del arándano, equilibran el dulzor del agave y reaccionan con el bicarbonato de sodio para crear esponjosidad. No los omitas.
- Almacenamiento: Conserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Para congelar, envuelve individualmente en papel de horno y guarda en una bolsa de congelación hasta un mes. Descongela en el frigorífico durante la noche o calienta en el microondas durante 20 segundos.
Sugerencia de Preparación Semanal
Los preparo en lote todos los domingos. Seis muffins duran toda la semana laboral como combustible pre-entrenamiento o snacks de la tarde. Combinados con un café proteico por la mañana, uno de estos muffins convierte un día laborable apresurado en un desayuno de 35 gramos de proteína sin necesidad de cocinar.
Que rico! A disfrutar.
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Todo lo que necesitas
13 ingredients · 6 servings
165
kcal
12g
protein
16g
carbs
6g
fat
