Respuesta corta: el proteína de suero sin sabor es suero sin nada añadido para que sepa a algo. Sin edulcorante, sin mezcla de aromas, sin gomas para arreglar la textura que el edulcorante arruinó. Es el formato que merece la pena comprar si lees etiquetas, porque no hay dónde esconder una mala lista de ingredientes. El problema es que sabe a leche, y tienes que querer eso de verdad.
Pasé dos años comprando polvo con sabor antes de leer bien el reverso de uno.
Por qué el bote sin sabor es el honesto
El sabor es donde la lista de ingredientes se alarga. Un polvo de vainilla necesita el compuesto de vainilla, luego un edulcorante porque el suero solo es ligero y ligeramente ácido, luego normalmente una goma para que el edulcorante no deje una sensación calcárea en la boca, luego a veces un antiaglomerante para que la cosa se pueda servir con cazo en julio.
Son cuatro adiciones para resolver un problema que el producto creó al llevar sabor desde el principio.
Quita el sabor y la lista se desploma. Un concentrado sin sabor como es debido tiene una línea en el reverso: concentrado de proteína de suero. Si un bote dice sin sabor y aún lista cinco cosas, eso te dice algo sobre la empresa que ninguna página de marketing dirá.
Lo que estás saboreando en realidad
La gente espera que sin sabor signifique insípido. No es así. Sabe levemente a leche, porque eso es lo que es, con una ligera acidez del propio suero.
En agua es ligero y un poco soso. Esa es la versión honesta y a la mayoría de la gente no le encanta.
En cualquier cosa con grasa o cuerpo desaparece completamente. Café, avena, yogur, un plátano, cacao. La razón por la que el sin sabor funciona tan bien en esas cosas es que no está luchando contra ellas. Un polvo de vainilla en un café te da café de vainilla lo quieras o no.
Con sabor contra sin sabor, lado a lado
| Concentrado sin sabor | Polvo típico con sabor | |
|---|---|---|
| Ingredientes | 1 | 5 a 12 |
| Edulcorante | ninguno | sucralosa, stevia o acesulfamo K |
| Sabe a | leche tenue | el sabor del bote |
| En café | desaparece | pelea con el café |
| Repostería | funciona, se mantiene neutro | el sabor sobrevive al horno, normalmente mal |
| Molestias intestinales | raras con un concentrado limpio | comunes, normalmente los aditivos no el suero |
La parte que nadie menciona
Si cambias a sin sabor y lo bebes en agua, probablemente lo odiarás durante una semana y volverás atrás.
Así que no hagas eso. Ponlo donde debe estar. Un cacito de 30 g en un café cargado es el que convirtió a la mayoría de la gente que conozco, incluido yo, y es la razón por la que empezamos a hacer el capuchino en Oporto. La avena funciona. Un batido con cualquier fruta funciona. El agua es el formato que hace que la gente se rinda.
Mi amiga Rosa había fracasado con una docena de polvos antes de probar el concentrado simple que yo usaba en el brioche. Lo digirió bien. Cada uno de esos doce había sido con sabor, y ambos asumimos durante años que el suero era el problema.
Qué buscar en la bolsa
Un ingrediente. Si lista dos, lee el segundo.
Alimentado con pasto y un país de origen específico, porque «UE» por sí solo es una región de envío más que una granja.
Concentrado en lugar de aislado a menos que seas genuinamente intolerante a la lactosa. El concentrado conserva las inmunoglobulinas y lactoferrina que el filtrado más pesado elimina, y cuesta menos.
Un análisis de laboratorio publicado. El nuestro es un panel de Eurofins que cubre metales pesados y el perfil completo de aminoácidos, y cualquier marca que tenga uno lo mostrará sin que se lo pidan.
FAQ
¿Sabe mal la proteína de suero sin sabor? Sabe ligeramente a leche con un toque ácido. En agua es insípida. En café, avena o un batido desaparece por completo, que es precisamente la razón de comprarla.
¿Es más saludable la proteína de suero sin sabor que la saborizada? El suero es el mismo. La diferencia está en todo lo que se añade alrededor, que en un polvo saborizado suele ser un edulcorante, una goma y un antiaglomerante.
¿Puedo hornear con proteína en polvo sin sabor? Sí, y es la mejor opción para hornear porque se mantiene neutra. Un polvo saborizado sobrevive al horno y compite con lo que hayas hecho.
¿Por qué la proteína saborizada me hincha? Normalmente son los aditivos y no el suero. Los alcoholes de azúcar y las gomas son culpables habituales. Las personas que reaccionan a un polvo saborizado a menudo toleran sin problemas un concentrado de un solo ingrediente.
¿Cuánta proteína hay en una ración? En Primal Core, 24g de proteína y alrededor de 7g de BCAAs en una ración de 30g. Una bolsa de 450g son quince raciones.
La conclusión
Compra sin sabor si lees etiquetas y estás dispuesto a ponerla en algo que tenga sabor propio. Compra saborizada si bebes tu proteína en agua y quieres que sepa a chocolate, que es algo completamente razonable de querer.
Primal Core es un concentrado de un solo ingrediente de vacas alimentadas con pasto hecho en Portugal. Sin sabor, 24g de proteína por ración, 40 euros la bolsa de 450g o 35 en suscripción. Si la lista de ingredientes es lo que te importa, esa es toda la propuesta.
