O muffin que mereceu os seus macros. Macio por dentro, borda dourada, carregado de mirtilos verdadeiros e 13g de proteína limpa Primal Core whey por muffin.
Desenvolvi esta receita porque a maioria dos produtos de pastelaria proteicos partilham um problema comum: sabem a produtos de pastelaria proteicos. Secos, densos e vagamente químicos por causa dos adoçantes artificiais, são o tipo de coisa que se come porque se deve, não porque se quer. Estes muffins são genuinamente bons. Os meus clientes pedem-nos. A minha família come-os. Desaparecem da bancada da cozinha em poucas horas, e a maioria das pessoas não consegue perceber que contêm proteína em pó.
O segredo é o queijo cottage. Proporciona humidade, estrutura e uma dose adicional de proteína que mantém o miolo macio e tenro em vez de seco e esfarelado. Combinado com farinha de aveia e farinha de amêndoa, a textura é mais próxima de um muffin de pastelaria do que qualquer coisa que se esperaria de uma "receita proteica".
Porquê Estes Muffins Funcionam Nutricionalmente
Cada muffin fornece aproximadamente 13 gramas de proteína de três fontes complementares: proteína whey de vacas alimentadas a pasto, queijo cottage e ovos. Esta abordagem multi-fonte proporciona uma mistura de proteínas de digestão rápida (whey) e digestão lenta (caseína do queijo cottage), criando uma libertação sustentada de aminoácidos que apoia a recuperação durante várias horas.
A base de farinha de aveia e farinha de amêndoa fornece hidratos de carbono complexos, gorduras saudáveis e fibra que abrandam a digestão e estabilizam o açúcar no sangue -- prevenindo o ciclo de pico e queda que a farinha refinada causa. Os mirtilos adicionam antioxidantes naturais, particularmente antocianinas, que a investigação associou à redução do stress oxidativo induzido pelo exercício e à melhoria da recuperação.
Estes muffins funcionam como snack pré-treino (consumido 60 a 90 minutos antes do treino), como opção de recuperação pós-treino ou como pequeno-almoço para levar combinado com um café proteico. Conservam-se bem no frigorífico até quatro dias e congelam-se maravilhosamente até um mês.
Ingredientes
Mistura Seca:
- Farinha de aveia: 40g (1/2 chávena)
- Farinha de amêndoa: 20g (3 colheres de sopa)
- Mindful Crumb Grass-Fed Whey Protein: 30g (1 dose ou 3 colheres de sopa)
- Bicarbonato de sódio: 2g (1/2 colher de chá)
- Canela moída: 0,5g (pitada ou 1/8 colher de chá)
- Sal marinho: 1g (pitada)
Mistura Húmida:
- Queijo cottage (escorrido): 240g (1 chávena)
- Ovos: 100g (2 ovos médios)
- Xarope de agave: 50g (2 1/2 colheres de sopa)
- Raspa de limão: raspa de 1 limão
- Extrato de baunilha ou baunilha de Madagáscar: 4g (1 colher de chá)
- Mirtilos: 100g (2/3 chávena)
- Sumo de limão (para os mirtilos): 5g-10g (sumo de 1/2 limão)
Cobertura/Preparação dos Mirtilos:
- Sal marinho: 1g (pitada)
- Sumo de limão: 10g (2 colheres de chá)
- Xarope de agave: 5g (1 colher de chá)
A qualidade dos seus ingredientes define a qualidade do resultado. Use orgânico sempre que possível. Mirtilos frescos são ideais na época; congelados funcionam bem fora de época mas devem ser descongelados e escorridos antes de macerar.
Instruções
- Pré-aqueça o forno (resistências superior e inferior) a 170°C/338°F (com ventilação). Unte ou forre 6 formas de muffins com moldes de silicone e formas de papel.
- Misture os ingredientes secos numa tigela média: farinha de aveia, farinha de amêndoa, proteína em pó, bicarbonato de sódio, sal e canela. Bata com um fouet para combinar e desfazer quaisquer grumos na proteína em pó.
- Liquidifique os ingredientes húmidos (queijo cottage, ovos, agave, raspa de limão, baunilha) até ficar homogéneo usando uma liquidificadora potente. Quer o queijo cottage completamente liso sem coalhada visível.
- Macere os mirtilos: combine com sumo de limão e uma pitada de sal; deixe repousar 10-15 minutos. Este passo extrai os sucos naturais e intensifica o sabor do mirtilo por todo o muffin em vez de o deixar concentrado em bolsas isoladas.
- Despeje a mistura húmida sobre a mistura seca; mexa até apenas combinado. Não misture em demasia -- alguns pequenos grumos são aceitáveis e até preferíveis. Misturar em demasia desenvolve glúten e produz um muffin duro e denso.
- Incorpore suavemente os mirtilos macerados com uma espátula, usando movimentos amplos para distribuir uniformemente sem esmagar.
- Distribua a massa uniformemente nas formas de muffins, enchendo três quartos. Isto deixa espaço para os muffins crescerem sem transbordar.
- Coza 20-22 minutos até que os topos dourados voltem ao lugar quando tocados. Um palito inserido no centro deve sair limpo ou com apenas algumas migalhas húmidas.
- Misture sumo de limão e xarope de agave para a cobertura; pincele sobre os muffins mornos imediatamente após retirar do forno. A superfície morna absorve a cobertura e cria um brilho subtil.
- Deixe arrefecer na forma 5-10 minutos, depois transfira para uma grelha de arrefecimento completamente antes de armazenar.
Dicas para Resultados Perfeitos
- Escorra bem o queijo cottage. Este é o passo mais importante. O excesso de humidade é o inimigo de uma boa textura de muffin. Passe por um passador de malha fina durante pelo menos 10 minutos, ou envolva em pano de queijo e esprema.
- Não coza em demasia. A proteína em pó absorve humidade durante a cozedura, por isso estes muffins continuam a solidificar enquanto arrefecem. Retirá-los aos 20 minutos quando os topos estão apenas dourados resultará num miolo húmido e tenro. Aos 25 minutos, ficam notavelmente mais secos.
- O limão é essencial. A raspa e o sumo de limão servem três propósitos: iluminam o sabor do mirtilo, equilibram a doçura do agave e reagem com o bicarbonato de sódio para criar leveza. Não os salte.
- Armazenamento: Conserve num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para congelar, embrulhe individualmente em papel vegetal e guarde num saco de congelação até um mês. Descongele no frigorífico durante a noite ou aqueça no micro-ondas durante 20 segundos.
Sugestão de Preparação de Refeições
Faço estes em lote todos os domingos. Seis muffins duram a semana de trabalho como combustível pré-treino ou snacks da tarde. Combinados com um café proteico de manhã, um destes muffins transforma um dia de semana apressado num pequeno-almoço de 35 gramas de proteína sem cozinhar nada.
Que rico! Bom apetite.
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Para uma sobremesa espetacular que também serve como combustível pós-treino, experimente o nosso lava cake proteico com um centro derretido de chocolate negro. E para um início de dia repleto de proteína, o nosso guia de pequeno-almoço rico em proteína cobre tudo, desde ovos a papas de aveia de véspera.
Tudo o que precisas
13 ingredients · 6 servings
165
kcal
12g
protein
16g
carbs
6g
fat
