Cozinhar com proteína

Proteína em pó num bolo é um problema de estrutura antes de ser de sabor. A whey prende a água e larga-a toda com o calor, e é por isso que um pó muito isolado transforma um muffin numa esponja com que se lixa o chão.

Estes textos dizem a que pó pegar e o que fazer com ele — os que ficam macios depois do forno, a proporção que evita que seque, e as receitas que já testámos vezes suficientes para publicar.